• 3 1/2 livres de tomates fraîches et mûres, coupée en deux ou en quatre si elles sont grosses; • 1 gros oignon, coupé en quatre; • 1 tête d'ail; • 1/4 tasse d'huile d'olive; • 2 1/2 tasses de bouillon de légumes; • 1/2 tasse de feuille de capucine fraîches non tassées; • Quelques feuilles et fleurs de capucine fraîches pour la décoration.
Préparation
•Préparer l'ail: à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la partie supérieures des gousses d'ail d'un quart de pouce à un demi-pouce afin d'exposer les gousses individuelles. Arrosez-les d'un peu d'huile d'olive et placez-les sur une plaque de cuisson. •Préparer les légumes: chauffer le four à 450°F. Mélanger les tomates et les oignons avec de l'huile d'olive, saler et poivrer. Déposez-les sur la plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 30 à 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. •Mélanger le bouillon, les légumes rôtis (y compris leur jus) et les feuilles de capucine dans une grande marmite. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduire la soupe en purée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. •Sur un feu moyen, réchauffer progressivement la soupe jusqu'à la températire souhaitée. Verser à la louche dans les bols peu profonds et garnir de feuilles de fleurs de capucine fraîches.