Soupe colombienne au poulet et aux pommes de terre (Crema de Ajiaco)

• 3 poitrines de poulet, sans peau
• 12 tasses d'eau
• 3 épis de maïs frais coupés en 2 morceaux
• Sel et poivre au goût
• 2 cubes de bouillon de poulet
• 3 oignons verts
• 2 gousses d'ail émincées
• 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
• 2 tasses de pommes de terre Yukon Golds (andines papa criolla)
• 1 tasse de manioc jaune
• 3 pommes de terre blanches moyennes pelées et tranchées
• 3 pommes de terre rouges moyennes pelées et tranchées
• 1/3 tasse de guascas (Le guasca est une herbe de montagne, appelée le soldat vaillant ou la mauvaise herbe de la pomme de terre. Considéré comme un légume à feuilles, utilisé comme ingrédient essentiel dans les plats traditionnels colombiens, notamment l'Ajaccio (une soupe au poulet et aux pommes de terre), il lui confère sa saveur et sa richesse distinctives.)

• 1 tasse de crème épaisse pour servir
• 1 tasse de câpres pour servir

Préparation

1. Dans une grande casserole, mettre le poulet, le maïs, le bouillon de poulet, la coriandre, les oignons verts, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter l'eau et porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et cuire environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre. Retirez le poulet et réservez.

2. Poursuivez la cuisson du maïs pendant environ 15 minutes supplémentaires. Jeter l'oignon vert et ajouter les pommes de terre rouges, le manioc jaune, les pommes de terre blanches et les guascas. Cuire encore 15 minutes.

3. Découvrez et ajoutez la papa criolla surgelée et laissez mijoter 15 minutes, assaisonnez de sel et de poivre.

Bon appétit !