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Festival de la S.O.U.PE. de Vaudreuil-Soulanges
De retour le 10 septembre 2023
Détails à venir
LA ACtuel
PORTIONS
4
INGRÉDIENTS
• 2 Poireaux
• 500 g Asperges vertes
• 1 Oignon
• 40 cl Lait de coco
• 1 cuil. à soupe Pâte de curry vert
• 2 cuil. à soupe Huile d’olive
• 1 Morceau de noix de coco fraîche
• 1 Citron vert
• 1 Bouquet de coriandre
• Sel
• Poivre
PRÉPARATION
• Versez 4 cuil. à soupe de lait de coco dans un bol, salez
légèrement et ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Coupez
le citron en rondelles fines. Nettoyez et émincez les poireaux,
hachez l'oignon.
• Dans une casserole, faites fondre les poireaux et l’oignon dans
l’huile chaude, pendant 10 min. Coupez les asperges en tronçons
(réservez 6 pointes) et faites-les blanchir à l’eau bouillante si elles
sont surgelées. Ajoutez-les aux poireaux.
• Ajoutez le reste de lait de coco, la moitié de la coriandre, le curry
vert, du sel et du poivre. Complétez avec un peu d’eau si
nécessaire, pour que les légumes soient presque couverts de
liquide. Faites cuire 25 min. Mixez finement au blender ou au
mixeur plongeant.
• Râpez la noix de coco avec une râpe à gros trou. Coupez en
deux les pointes d’asperges réservées. Répartissez le velouté
dans des assiettes creuses et décorez d'une volute de lait de
coco, de coriandre effeuillée, de coco râpée, des pointes
d’asperge et de rondelles de citron. Servez avec du pain grillé.
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