• 6 oignons • 1 botte de basilic • 3 poireaux • 6 cannes de tomates en dés • 3 gousses d'ail • 10L de bouillon de poulet • 4 L de crème 35% • Huile et farine
Préparation
• Faire revenir l'oignon, le poireau et l'ail. Ajouter le basilic, les tomates, le bouillon de poulet et faire bouillir le tout. • Réduire le tout en purée et ajouter la crème. • Saler et proivrer au goût. • Faire un roux avec l'huile et de la farine afin d'épaissir la crème de tomates puis cuire pendant 20 minutes.