• Dans une cocotte, mettre l’huile, l’oignon, la viande, le persil, coriandre et céleri (gardez un peu des herbes hachées pour la fin de la cuisson).
• Ajouter les lentilles, les pois chiches secs trempés la veille dans de l’eau, la tomate fraîche en purée, le beurre rance ainsi que les épices (Curcuma, poivre, gingembre, sel).
• Mouiller le tous avec une bonne quantité d’eau (2 litres), couvrir et laisser cuire, à la moitié de la cuisson, ajouter les pommes de terre puis laisser cuire.
•Si vous préférez épaissir avec la farine ou les fécules de mais n’utiliser pas de pommes de terre.
• Une fois que tout est cuit, on prépare le liant pour épaissir la soupe.
Préparation du liant :
• Prendre les pommes de terre et mixez- les comme une veloute ou au lieu des pommes de terre diluez la farine ou bien les fécules de mais dans de l’eau afin d’avoir une préparation crémeuse sans les grumeaux (passer cette préparation dans un chinois ou un mixeur s’il le faut).
•Une fois les pois chiches et les lentilles cuites, laisser la cocotte sur feu doux et ajouter le riz ou les vermicelles, laisser quelques minutes en remuant.
• Ajouter le liant (préparation à base de légumes ou farine) peu à peu en continuant à remuer pour éviter que la farine ne colle au fond. Il faudra ajouter le liant par étape jusqu’à avoir une soupe un peu épaisse (plus vous en ajouter plus la h’rira devient épaisse).
• Laisser cuire encore 2 à 3 minutes sur feu moyen en remuant toujours.
• En fin de cuisson, ajouter le reste des herbes hachés.
• Les deux œufs et le jus de citron restent facultatifs mais si vous ajoutez les œufs il faut le faire à la dernière minute en remuant vite.
• Servir chaud.
L’habitude au Maroc on sert l’Hrira avec des gâteaux au miel « Chabbakia », des dates et des œufs durs.
Bon appétit !